65 liters beholder i rustfrit stål med flydelåg og dyppevarmer

Pasteurisering af most med varmelegeme i en beholder

Karret fyldes med friskpresset most, og derefter sænkes varmelegemet ned i beholderen med most.
Nedsænkningsvarmeren opvarmer mosten til den ønskede temperatur på 78-82 °C.

Under pasteuriseringsprocessen varierer mostens temperatur. Normalt er temperaturen højere i bunden og lavere ved overfladen. Derfor er det vigtigt at røre i mosten og samtidig kontrollere temperaturen med et termometer, der følger med dyppekogeren.

Efter pasteuriseringen kan mosten opbevares i samme beholder i flere måneder eller tappes med det samme gennem en hane til Bag in Box eller flasker.

Pasteurisering af ca. 65 liter most i karret tager ca. 1½ time.

Opbevaring af pasteuriseret most i et kar

Sammen med et kar får du en PE-hane, en 1-liters flaske med vaselineolie, et flydelåg og et støvlåg. Når pasteuriseringsprocessen er afsluttet, placeres den fårevaskede flydehætte på den varme most, og vaselineolien hældes rundt om hætten.

Takket være det lufttætte olielåg, der ikke tillader luft at trænge ind i karrene, bevares mosten og dens smag.
Olien danner en lufttæt membran, der beskytter vinen mod gæring.
På samme måde opbevares mosten i flere måneder. Karret skal ikke fyldes helt op.
Olielåget bliver liggende på overfladen af mosten og beskytter indholdet i karret. Låget sænkes, når mængden af saft falder. Det andet ydre låg beskytter beholderen mod støv.

BEMÆRK!
- mostbeholdere bør ikke flyttes til et andet sted i opbevaringsperioden.
- Det er vigtigt at rengøre beholderen grundigt før brug.
- det er vigtigt også at pasteurisere hanen, så åbn hanen og hæld ca. 1 liter af den varme most ud, som så kan blandes med mosten i beholderen igen.
- Beholdere med most skal placeres i et godt ventileret rum, hvor der ikke er gærende eller rådnende produkter.